Kokkekniv, Gottlieb Hammersfahr

---

Kokkekniv, Gottlieb Hammersfahr

Goitlieb Hammesfahr solingen-foche er den stemplet.

32cm klinge
Vægt 162 gram

Firmaet startede i 1684 og eksisterer stadig idag.
Logoet stemplet kniven blev introduceret i 1904 men kniven er formentligt fra 1920-1930’erne
Pyramide, Nirosta, Kompressor

Den er smedet i kulstål (kulstofstål) eller High Carbon steel som det moderne hedder.
Japanerne laver også idag Aogami og Shirogami stål der ikke er rustfrit idet den slags stål kan skarpes helt usandsynligt meget når der ikke er Chrome og/eller vanadium i.

Kulstål er let at slibe og holder skarpheden helt fantastisk.

Denne kniv er muligvis ubrugt indtil jeg fandt den og dermed ligget 80-100 år ubrugt i en skuffe.
Den er rasende skarp og jeg har kun honet den en smule og dermed ikke hverken poleret eller udbedret rustpletter. Den smukke patinering er autentisk og bliver bedre med brug.

Klingen er smal og tynd så denne store kniv kun vejer 162g og går igennem alt som smør.

Sådan en fin tynd klinge får man ikke i hverken Gyuto Damaskus stål eller traditionelle moderne knive.

Kan sendes for 80,- ekstra uden omdeling.